Παραδοσιακό Πουπέκι Σαλαμίνας
γράφει η Βασιλική Μιχαλάκη
Διανύοντας τη βδομάδα του Τυροφάγου -τη τελευταία βδομάδα πριν τη Μεγάλη Σαρακοστή όπου όλοι ετοιμαζόμαστε για μία καλή αποτοξίνωση -ευκαιρία είναι να ετοιμάσουμε ένα γλύκισμα αγαπημένο όλων. Ένα γλυκό όπου η παρασκευή του είναι σχετικά εύκολη και η εμφάνιση του σε οποιοδήποτε τραπέζι κερδίζει σίγουρα τις εντυπώσεις όλων. Ετοιμαστείτε για μία γευστική απογείωση από ένα παραδοσιακό γλυκό της Σαλαμίνας.
Υλικά (10 -12 Μερίδες)
Κρέμα
1,5 λιτ. φρέσκο γάλα
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
3 κουτ. Βούτυρο φρέσκο
5 αυγά
2 βανίλιες
500γρ. Φύλλο κρούστας
100 γρ .βούτυρο για φύλλο
Λίγη κανέλα
Σιρόπι
3 φλ. Ζάχαρη
1/2 φλ .νερό
1 φλούδα λεμονιού
1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
χυμό μισό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε βράζοντας το γάλα με τη ζάχαρη και τις βανίλιες!Προσθέτουμε το σιμιγδάλι -αφού πρώτα έχουμε χαμηλώσει τη φωτιά -και το ανακατεύουμε συνεχόμενα για 5 λεπτά προκειμένου να ομογενοποιηθεί ελαφρώς το μείγμα. Κατόπιν αποσύρουμε τη κρέμα από τη φωτιά,χτυπάμε τα αυγά -τα οποία προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα -και ολοκληρώνουμε βάζοντας το βούτυρο. Όσο αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψί,και αλείφοντας με βούτυρο χρησιμοποιώντας πινέλο ένα -ένα τα φύλλα (250 γρ. δηλαδή τα μισά περίπου ) στη βάση του σκεύους. Για να αποκτήσουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα μετά από κάθε επάλειψη βουτύρου πασπαλίζουμε εκάστοτε φύλλο με ένα μείγμα. Κανελο - ζάχαρης .Στη συνέχεια αδειάζουμε τη κρέμα στο ταψί και στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα επαναλαμβάνοντας τη ίδια διαδικασία!)φύλλο - βουτύρο - κανελο ζάχαρη) εκτός από το κορυφαίο που απλά το αλείφουμε με βούτυρο αφού το έχουμε ήδη πρώτα χαράξει. Ψήνουμε το γλυκό για 40 λεπτά σε μέτριο φούρνο ενώ παράλληλα βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει ( αν για συντόμευση χρόνου να τοποθετήστε το για 20-30 σε συντήρηση ψυγείου).Τέλος περιχύνουμε το σιρόπι στο γλυκό.
TIPS
1) Ιδανικό θα είναι να χρησιμοποιηθεί φρέσκο βούτυρο στη παρασκευή του γλυκού γιατί αυτό είναι που προσδίδει πλούσια γεύση και δυνατό άρωμα.
2) Ιδιαίτερη προσοχή στην επάλειψη βουτύρου καθ΄ όλη την επιφάνεια των φύλλων ώστε να ψηθούν καλά
3) Μεγάλη σημασία έχει και το μέγεθος του ταψιού (όχι πολύ μεγάλο γιατί θα έχουμε απλωμένη και λεπτή κρέμα) ούτε πολύ μικρό (μεγάλη δόση κρέμας με λίγο φύλλο)
4) Προκείμενου να έχουμε το δυνατότερο ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανά φύλλα πρέπει χαραχτεί καλά το γλυκό πριν το ψήσιμο προσπαθώντας να αποφύγουμε το “τρέξιμο” της κρέμας.
![]() |
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
* Το γαλακτομπούρεκο πρέπει να χαραχτεί πριν μπει στο φούρνο και να ψηθεί σωστά για να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα κ να γίνουν τραγανά.
* Όσον αφορά το σιρόπι τώρα είναι γνωστό πως γίνεται πιο πηχτό σε σχέση (μεγαλύτερη αναλογία ζάχαρης και περισσότερο βράσιμο) με τα άλλα γλυκά ταψιού, πράγμα πολύ σωστό διότι διαφορετικά θα μαλακώσει τα φύλλα και θα εισχωρήσει στην κρέμα. Πρέπει επίσης να κρυώσει τελείως πριν πέσει στο γλυκό για να δέσει κι άλλο. Κρύο σιρόπι λοιπόν στο καυτό -μόλις βγει απ' το φούρνο- γαλακτομπούρεκο και λίγο λίγο για να μπορέσει να το "πιει" όλο.
Μπράβο Βάσω! Υπέροχο γλυκό!!
ΑπάντησηΔιαγραφή